青柚子と辛味を加える唐辛子については、全て長崎県の離島「壱岐」にて収穫されたものを使用しています。柚子は収穫後に傷等を丁寧に取り除いています。保存のため必要となる食塩を抑えて作った塩唐辛子と薄く剥いた柚子の果皮がよりよくなじむように、加工の際には細切りを2段階で行い、しっとりなめらかに仕上げました。