天然に近いミネラル豊富な塩を使い、熟成させた生地を一本一本手作りでより上げています。
『唐あく』（膨張剤 表示分）を使用することで、生地が引き締まり、独特の食感が生まれます。
また、大豆油で揚げることにより小麦粉の旨味を引き立てています。