干満の差がある有明海では、海苔の育った網が海面から出た時に日光を浴びてアミノ酸が増します。これが旨みの素。炊きたてのご飯にのせてよし、酒の肴におやつによし。ギュっと凝縮された磯の風味が口の中に広がり、ついもう一枚と手が出ます。