醤油製造に使用される大豆と小麦の「醤油麹」と「五島つばき酵母」の発酵により生まれた一品。魚の旨味はそのままに、従来の魚醤の臭みを抑えた普段使いしやすい一品。冷奴や、卵かけご飯等、普段のお醤油の代わりに使って、パスタ等の仕上げに使って、魚の旨味と香ばしさをプラスしたワンランク上の味に。
この魚醤は魚くささを一切感じません。
五島の朝潮のような、爽やかな香りがします。色はうすくちしょうゆのような淡い色味。
旨味が強く、塩味は控えめで、甘みが舌に少し残ります。